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BRINIEREN / BRINE - WAS IST DAS?
Das Brinieren ist der heilige Gral unter Grillfreunden.
Eine Brine ist eigentlich nichts anderes, als eine schwache Salzlake. Der osmotische Druck bei einer Brine ist sehr gering und lässt Wasser und Salz besser durch die Fleischmembrane dringen. Das Salz sorgt hierbei dafür, dass die Eiweißspirale im Fleisch zerstört wird und dadurch das Wasserhaltevermögen verbessert wird. Geflügel- und Schweinefleisch werden sehr gerne so behandelt. Die Dauer für das Brinen ist vom Geschmack und vom Salzgehalt abhängig. Versucht es z.B. mal mit einer Hähnchenbrust und einer Stärke von 4%. So saftiges und gleichmäßig gesalzenes Brustfleisch hast du noch nie gegessen. Du wirst begeistert sein!
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