Der Keramikgrill

Technik und Rezepte für den Keramikgrill

Er kann Grillen, Smoken, Kochen, Backen, Räuchern - der Keramikgrill ist ein wahres Multitalent, das jeden Kugelgrill in den Schatten stellt. Er ist eine komplette Outdoor-Küche und so völlig anders als alles, was wir bisher kannten. Mit ihm erhielten wir zusätzliche Zubereitungsmöglichkeiten und eine ausgezeichnete Kontrolle über die Temperatur. Da der Keramikgrill in der handhabung aber auch etwas komplizierter ist als ein Kugelgrill, bedarf es dieser Einführung von Grillmeister Jeroen Hazebroek und Chefkoch Leonard Elenbaas. Mit diesem Grillbuch liefern sie eine fundierte Einführung in die Technik und die vielseitigen Möglichkeiten des Keramikgrills.

• Überblick über die wichtigsten Marken und Hersteller
• Funktionsweisen und Grilltechniken mit dem Keramikgrill
• Wie wird die Hitze optimal reguliert?
• Welche chemischen Prozesse laufen beim Grillen ab? Wie entsteht Geschmack?

Köstliche Speisen mit dem Keramikgrill zubereiten

Ausführlich erläutert dieses BBQ-Buch zunächst Geschichte, Technik, Handhabung des Keramikgrills und welches Holz, welche Chunks, bzw. welche Kohlen man am besten mit ihm verwendet. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wichtige über Geschmackskomponenten beim Grillen, welchen Einfluss sie mit dem Keramikgrill auf den Geschmack ihrer Speisen nehmen können, welche Grilltechniken zur Anwendung kommen und was es mit Kerntemperaturen und Garpunkten auf sich hat. Ergänzt wird dieser sehr aufschlussreiche Theorieteil durch tolle Rezept von Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts: zahlreiche Fleisch- und Fisch-Gerichte, Aufläufe und Überbackenes, Gemüse, Früchte, Brot und Kuchen. Mit Rezepten wie 'rückwärts gegrilltem Cote de Boeuf' und 'auf Whisky-Holz geräuchertem Schellfisch' lernen sie sogar die Zubereitung kulinarischer Highlights.

Fazit: wer die Möglichkeiten und Ergebnisse eines Keramikgrills für sich entdeckt hat, der wird sich kaum mehr mit weniger zufrieden geben.

Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas: Der Keramikgrill - Technik und Rezepte. 160 Seiten, 210 x 260 mm, zahlreiche Farbfotos, gebunden, ISBN 978-3-95843-049-5